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| Ingrediente ............. 300 gr de harina panadera 200 gr de harina espelta integral 10 gr de sal 2 gr de levadura seca 360 gr agua .......... Ingredientes para el poolish 80 gr harina panadera 80 gr de agua 1 gr de levadura seca .............. La noche antes hacemos el poolish. Como preparar el poolish Ponemos en un bol pequeño el agua, la harina y la levadura y mezclamos muy bien, cuando esta bien mezclado tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes en el bol y terminamos de amasar en el mármol, hasta que la masa esté fina y elástica, en ese momento la ponemos en un bol a fermentar tapada unos 40 minutos depende el calor que tengas en tu cocina. luego formamos las barras y las dejamos a fermentar en lino unos 40 minutos. En mi cocina hacía mucha calor y enseguida fermentaron. Cuando a fermentado las barras le haremos unos cortes de lado con un cuchillo bien afilado, en ese momento las horneamos a 250 grados con el horno abajo los 10 minutos primero con vapor y luego 20 minutos mas a 210 grados arriba y abajo, los 5 minutos últimos le ponemos el ventilador. Para crear vapor poner un recipiente con agua cuando está el horno calentándose, los 10 minutos primeros, luego retirar. |
